식품학
1학년 과제 중 가장 재미있게 했던 식품 개발 과정 조사입니다.
대체육의 제조 과정은 대두단백에서 단백질을 분리하고, 형성하고, 가공하는 단계로 이루어지며
물리적인 변화는 팽화의 억제, 화학적인 변화는 단백질의 변성, 미생물학적 변화는 뿌리혹박테리아와 효모의 상호작용이 있었습니다.
식물성 대체육의 개발 및 품질평가.hwpx
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